|
|
Pate Brisee
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
180 g gezeefde tarwebloem
snufje zout
100 g koude boter
2 eetlepels basterdsuiker
1 eidooier licht geklopt
1-2 eetlepels ijskoud water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zeef de bloem nog eens, nu samen met het zout, in een grote mengkom of op een schoon werkoppervlak. Maak een kuiltje in het midden. Snijd de koude boter in stukjes en voeg deze toe aan de bloem. Wrijf de boter en bloem licht met de vingertoppen door elkaar, waarbij u het mengsel optilt en laat vallen, totdat u een fijne, kruimelige substantie heeft. Voeg de basterdsuiker toe en roer hem door het deeg; zorg ervoor dat hij gelijkmatig verdeeld is. Vermeng de dooier goed met het water. Laat het mengsel langzaam over het deeg stromen, waarbij u voortdurend met een klein paletmes roert. Ga op en snelle, maar lichte manier te werk. Blijf roeren totdat het deeg in kleine klonten aan elkaar blijft plakken. Voeg de kleine klonten deeg samen met de muis van uw hand, totdat ze een ruwe bol vormen. Hoe sneller u dit doet hoe beter. Kneed kort op een licht bestoven oppervlak totdat de bal glad is. Wikkel hem in huishoudfolie en leg hem minstens een uur in de koelkast. Het deeg is nu klaar voor verdere verwerking.
|
|
|